Vinska klet tedna: Domaine Slapšak – dolenjska penina s francoskim značajem

Sredi zelenih dolenjskih gričev v Telčah pri Tržišču nastajajo penine, ki na poseben način združujejo slovenski terroir in francosko znanje. Domaine Slapšak je družinsko posestvo, kjer se tradicija lokalnega vinogradništva sreča z izkušnjami iz Šampanje, rezultat pa so elegantne penine iz sort, značilnih za Dolenjsko.

Družinska tradicija in francosko znanje

Ko se je Martin Slapšak leta 1988 vrnil v rodne Telče, je nadaljeval vinogradniško tradicijo svojega očeta, dedka in pradedka. Z ženo Tanjo sta razširila vinograde in zgradila novo vinsko klet. Novo poglavje se je začelo, ko se je družini pridružil François Botton, partner hčerke Urške.

François prihaja iz francoske Šampanje, študiral je na Univerzi v Reimsu ter delal tudi za priznane šampanjske hiše, med njimi Roederer. Prav njegovo znanje tradicionalne metode je postalo pomemben del identitete Domaine Slapšak.

Vinska klet tedna: Čok – istrska zgodba med vinogradi in morjem

Na Plavjah, na skrajnem severnem robu slovenske Istre, se griči odpirajo proti Tržaškemu zalivu, sredozemsko sonce pa ustvarja odlične razmere za trto in oljko. Tu družina Čok že več generacij prideluje vino in oljčno olje ter gradi zgodbo, ki ostaja tesno povezana z domačo zemljo. V ospredju sta malvazija in refošk – dve značilni istrski sorti, ki v vinih Čok dobivata svež, neposreden in izrazito mediteranski značaj. Doma na Plavjah Zgodba družinske posesti Čok se začne na Plavjah pri Škofijah, v vasi na majhnem griču ob slovensko-italijanski meji. Pogled od tu seže proti Tržaškemu zalivu, lega med morjem in istrskim […]

Žametna črnina kot posebnost

Posestvo leži na približno 500 metrih nadmorske višine, vinograde pa zaznamujejo lapornato-skrilasta in apnenčasta tla. François je ob prihodu na Dolenjsko posebno pozornost namenil žametni črnini, v kateri je prepoznal velik potencial za pridelavo penečih vin. Kasneje so zasadili še modri pinot in chardonnay.

Prav povezovanje tradicionalnih slovenskih sort s francoskim pristopom je danes eden glavnih podpisov kleti.

Penine po tradicionalni metodi

V ponudbi Domaine Slapšak so Brut Réserve, Brut Rosé, Blanc de Blancs in Brut Nature ŽČ, ob izjemnih letinah pa pridelajo tudi modro frankinjo.

Brut Réserve združuje modri pinot, chardonnay in žametno črnino ter je prva slovenska penina, pri kateri več kot polovico sestave predstavlja vino iz rezerve. Blanc de Blancs je narejen izključno iz chardonnaya z vinograda Pešce, medtem ko je Brut Nature ŽČ najbolj neposreden izraz žametne črnine: najmanj pet let zori na drožeh in po degoržiranju nima dodanega dozirnega likerja.

Dolenjska na šampanjski način

Domaine Slapšak lepo pokaže, kako lahko lokalna sorta in značaj Dolenjske dobita povsem novo interpretacijo. Njihove penine niso kopija Šampanje, temveč kombinacija dolenjskega grozdja, lokalnega terroirja in tradicionalne francoske metode.

Domaine Slapšak
Telče 5a, 8295 Tržišče
Telefon: 040 221 908
E-pošta: [email protected]

Domaine Slapšak – uradna spletna stran