Michelinov vodič za leto 2025 na Hrvaškem je postregel z nekaj dolgo pričakovanimi premiki na hrvaški gastronomski sceni. Vstop dveh novih restavracij med zvezdniško družbo pomeni več kot le priznanje — predstavlja korak naprej za kulinariko v regiji. Kaj natančno se je zgodilo in zakaj je letošnji izbor tako pomemben?
Krug v Splitu – sodobna simfonija okusa
Nova zvezdica za Split in zasluženo! Restavracija Krug je na Michelinovo karto vstopila samozavestno in ustvarjalno. S konceptom odprte kuhinje in poglobljenim dialogom med kuharjem ter gostom Krug ponuja več kot le večerjo — ponuja izkušnjo.
Chef in ekipa uporabljajo lokalne sestavine, interpretirane skozi sodobne kulinarične tehnike, pogosto z jadranskim pridihom. To je kulinarična poezija z ribiškim utripom in sezonskim karakterjem.
Split je dolgo veljal za »kulturni center«, zdaj pa postaja tudi gastronomska destinacija.
Cap Aureo v Rovinju – čutna interpretacija istrskih surovin
Chef Jeffrey Vella je s Cap Aureom v Rovinju končno dočakal priznanje, ki ga scena že dolgo pričakuje. V središču zgodbe je istrska surovina – natančneje: izključno sestavine iz območja do 50 kilometrov.
Meniji so strukturirani kot “journey” – gurmanska pot po regiji. Chef gosti ne vodi le skozi okuse, temveč tudi skozi zgodbe krajev, pridelovalcev in narave.
Nahaja se v luksuznem Grand Park Hotelu, s čudovitim pogledom na Rovinj — a prava vrednost je na krožniku.
Agli Amici – ohranitev vrha
Restavracija Agli Amici ostaja edina na Hrvaškem z dvema Michelinovima zvezdicama, kar je pomembno priznanje stalnosti in vrhunskosti.
Nahaja se prav tako v Rovinju, vodi pa jo ekipa, ki ve, kako ohranjati konsistenco, obenem pa vsako sezono ponuditi nekaj novega.
To je restavracija, ki ne sledi trendom — temveč jih ustvarja.
Bib Gourmand – vsakdanja odličnost
Michelinove zvezdice niso vse. Bib Gourmand nagrajuje restavracije, kjer lahko dobro jeste za zmerno ceno. Letos sta novinca:
- K.užina (Split): rustikalna, sodobna hrvaška kuhinja z uličnim pridihom.
- Konoba Pescaria (Mošćenička Draga): tradicionalna obmorska kuhinja z brezhibno svežimi morskimi jedmi.
Ti restavraciji dokazujeta, da vrhunski okus ni vedno luksuz, in da si tudi običajen obiskovalec zasluži kulinarični presežek.
Zeleno v ospredju – okoljska odličnost
Hrvaška letos ohranja tri restavracije z Michelinovo zeleno zvezdico, ki jo prejemajo gostinci z visokimi trajnostnimi standardi. Posebej izstopa:
- Korak (Jastrebarsko) – klet in restavracija z jasno ekološko identiteto in filozofijo “od kmetije do mize”.
Zelena zvezdica ni kulinarični presežek v tehničnem smislu, ampak je priznanje za okoljsko ozaveščenost, spoštovanje sezonalnosti in lokalne samooskrbe.
To priznanje kaže, da se trajnostna gastronomija na Hrvaškem ne samo razvija, temveč postaja nova norma.
Kaj to pomeni za Hrvaško? Pomen globalne prepoznavnosti
Hrvaška s skupno 13 Michelinovimi zvezdicami (od tega ena dvojna) in kar 12 restavracijami z oznako Bib Gourmand, potrjuje svojo mednarodno kulinarično relevantnost.
📣 Po besedah Gwendala Poullenneca, direktorja Michelinovega vodiča:
“Hrvaška kulinarična scena kaže izjemno živahnost, prepoznavno identiteto in pristno kreativnost.”
Poleg tega pa Michelinovi inšpektorji izpostavljajo, da je prav kombinacija lokalne tradicije, inovacij in naravnih sestavin tisto, kar Hrvaško ločuje od drugih držav v regiji.
Michelin 2025 za Hrvaško ni le še en seznam nagrad. Je potrditev, da se kulinarična identiteta Hrvaške razvija, poglablja in z vsako sezono pridobiva nove plasti. S kombinacijo kreativnosti, lokalne tradicije in trajnosti postaja Hrvaška vodilna sredozemska destinacija za zahtevne gurmane.
