V zadnjih letih sta Ana Roš in njena restavracija Hiša Franko v Kobaridu veljala za stalnici na prestižni lestvici World’s 50 Best Restaurants. Z Rošino samouko in globoko zavezanostjo lokalnim, sezonskim sestavinam je Hiša Franko postala sinonim za slovensko inovativnost na svetovnem kulinaričnem odru. Vendar je nedavno objavljena razširjena lestvica 51–100 za leto 2025 pokazala, da je Hiša Franko izpadla iz prve 50, saj je pristala na 69. mestu. Ta pomembna sprememba sproža vprašanje: ali Ana Roš res ni več med 50 najboljših restavracij na svetu? V tem članku bomo raziskali njeno pot, prejšnje uvrstitve Hiše Franko, dejavnike, ki so vplivali na rezultate za leto 2025, in kaj to pomeni za Roš in slovensko kulinarično identiteto.
Ana Roš in Hiša Franko: od lokalne klenice do mednarodnega priznanja
Ana Roš se je rodila leta 1972 v Šempetru pri Gorici, tedaj delu Jugoslavije, in sprva študirala diplomacijo. Po končanih študijah mednarodnih odnosov v Trstu se je vrnila v Slovenijo in prevzela družinski lokal Hiša Franko v Kobaridu skupaj s tedanjim partnerjem Valterjem Kramarjem. Kljub temu da nima formalnega kulinaričnega izobraževanja, se je Roš sama izobraževala o kuhanju, navdih pa je črpala iz tradicionalnih receptov zgornjega Krasa in praks lokalnih kmetij. Njen pristop—“tehničen, skoraj znanstven,” kot ga opisuje sama—se osredotoča na preoblikovanje dediščinskih jedi z modernimi tehnikami, pogosto z akcentom na surovo zelenjavo in hiper-lokalne sestavine, pridelane v krogu nekaj kilometrov okrog restavracije .
Roš je prvič pritegnila globalno pozornost, ko se je pojavila v dokumentarni seriji Netflixa “Chef’s Table” leta 2016, ki je poudarila njeno inovativno, terroir-podprto kuhinjo. V začetku leta 2017 jo je akademija The World’s 50 Best Restaurants razglasila za najboljšo žensko kuharsko mojstrico na svetu, kar je utrdilo njen status vodilne osebnosti sodobne gastronomije . Pod njenim vodstvom je Hiša Franko hitro napredovala na lestvicah: na svetovno listo 50 najboljših restavracij se je prvič uvrstila leta 2017 in se je nato povzpela še višje.
Napredek Hiše Franko na lestvici (2017–2023)
- 2017–2018: Čeprav je bila Ana Roš razglašena za najboljšo žensko kuharsko mojstrico leta 2017, se je Hiša Franko že v tem obdobju redno pojavljala na različnih mednarodnih seznamih najboljših restavracij.
- 2019: Hiša Franko je dosegla 32. mesto na lestvici The World’s 50 Best Restaurants. Gostilniški meni je slovel po jedeh, kot so vrtni listi z emulzijo rjavega masla in kapelleti s črno hruško ter navadnim jamom, kar je izkazovalo Rošino zavezanost lokalnemu terroirju in rokodelskim tehnikam .
- 2020: Michelinov vodnik je Hiši Franko podelil dve Michelinovi zvezdici v svoji prvi slovenski izdaji. To priznanje je izpostavilo Rošino predanost trajnostnim praksam in regionalnim sestavinam, s čimer se je restavracija še dodatno uveljavila na mednarodni ravni .
- 2023: Hiša Franko se je uvrstila na 32. mesto na lestvici World’s 50 Best Restaurants 2023, kar je odražalo njen status kot pionirske destinacije za sodobno slovensko kulinariko. Do takrat je Roš postala tako nacionalna ikona kot cenjen glas na globalnih forumih o trajnostni gastronomiji.
- 2024: Kljub vedno večji mednarodni konkurenci je Hiša Franko zasedla 48. mesto na lestvici za leto 2024. Ta uvrstitev, čeprav nižja od tiste v letu 2023, je pokazala izjemno konsistentnost: bila je osma zaporedna leta, ko se je Hiša Franko uvrstila med prvih 50. Kot je v sporočilu za javnost Slovenia.info poudarila Roš, je bila ponosna, da je ohranjala vrhunski položaj “sredi dinamičnega kulinaričnega okolja, kjer se ikonični lokali pogosto znajdejo v senci” .
Razširjena lestvica 51–100 za leto 2025 in uvrstitev Hiše Franko
- junija 2025 je organizacija The World’s 50 Best Restaurants objavila razširjeno lestvico 51–100 pred glavno podelitvijo nagrad, ki bo potekala 19. junija v Torinu v Italiji. Razširjena lestvica, ki razvršča restavracije od 51. do 100. mesta, temelji na glasovih 1.120 neodvisnih kulinaričnih strokovnjakov, med katerimi so priznani kuharski mojstri, pisci o hrani in izkušeni gastronomi .
Na tej lestvici za leto 2025 je Hiša Franko pristala na 69. mestu. RestavracijaNews.com navaja:
“Drugje po Evropi si mesto zagotovijo: Schloss Schauenstein (69. mesto) v Fürstenau, Švica; Hiša Franko (69. mesto) v Kobaridu, Slovenija; Le Doyenné (77. mesto) v Saint-Vrainu, Francija; in Neolokal (100. mesto) v Istanbulu.”
Ta uvrstitev pomeni, da Hiša Franko ni več med najboljšimi 50 restavracijami na svetu in je prešla v razširjeni rang. To je prvič od leta 2017, da se je Rošina restavracija uvrstila zunaj prve 50.
Dejavniki, ki so vplivali na padec Hiše Franko
Na Rošin prehod z 48. mesta leta 2024 na 69. mesto leta 2025 je verjetno vplivalih več medsebojno povezanih dejavnikov:
- Povečana globalna konkurenca
Razširjena lestvica 2025 vključuje 12 novincev iz mest, kot so São Paulo, San Francisco, Makao in Tulum. Ko se globalna gastronomija po pandemiji ponovno vzpostavlja, se pojavljajo nove restavracije z osveženimi koncepti. To so na primer Arca (Tulum, 67. mesto), Masque (Mumbai, 68. mesto) in Tuju (São Paulo, 70. mesto). Vdor takšnih svežih tekmecev naravno ustvarja pritisk navzgor po lestvici, saj obstoječe prizorišče poplavi vse več novih kandidatov . - Evolucija preferenc volivcev
Akademija World’s 50 Best sestavlja 1.120 članov, razdeljenih v 28 globalnih regij. Preference volivcev se lahko spreminjajo glede na trende—na primer povečano zanimanje za trajnost, lokalne sestavine ali izkušnje v gastronomiji. Čeprav je Hiša Franko slavna po trajnostnih praksah (vključno z mešalnico z lokalnimi zelišči, lastno zorenjem sira Tolminc in biodinamičnim vinskim kletarstvom), so se pojavile nove restavracije z enako ali celo bolj prepričljivimi trajnostnimi zgodbami. Na primer, La Colombe (Cape Town, 55. mesto) in kuharica Bundjalung skupnosti Mindy Woods (Champion of Change 2025) poudarjata naraščajoči pomen pristopa, osredotočenega na skupnost . - Relativni upad vidnosti ali novosti
Hiša Franko je dolgo veljala za steber slovenske gastronomije, vendar se je po več letih prepoznavnosti pojavil naravni občutek “spustitve” svežine novinca, kar lahko vpliva na uvrstitev. Občudovalci in kritiki pogosto hrepenijo po novostih: novih tehnikah, nenavadnih degustacijskih izkušnjah ali trendih, ki prihajajo iz novih regij. Čeprav Roš nenehno inovira (npr. z degustacijskim menijem “50 odtenkov rdeče”), se je okus trga morda začasno obrnil k restavracijam, ki postavljajo povsem nove meje. - Regionalni premiki in zastopanost
Tradicionalno so evropske restavracije dominirale na lestvici World’s 50 Best. Leta 2025 je Evropa še vedno imela 20 restavracij v razširjenem razredu, vključno z več iz Nemčije, Španije, Belgije in Velike Britanije. Upad Hiše Franko na 69. mesto lahko kaže na večjo evropsko zastopanost v srednjem razredu, kar je zaostrilo konkurenco za vrhunska mesta.
Kontekstualizacija rezultata 2025 za Ano Roš
Čeprav je upad Hiše Franko zunaj prve 50 lahko videti precej dramatičen, je pomembno to spremembo razumeti v širšem kontekstu:
- Nadaljnje priznanje
Kljub uvrstitvi na 69. mesto ostaja Hiša Franko uvrščena na seznam World’s 50 Best Restaurants, čeprav v razširjenem delu. Biti uvrščen med prvih 100 restavracij izmed tisočih kandidatov po vsem svetu še vedno pomeni vrhunsko kakovost in trajno relevantnost. - Nedavne Michelinove nagrade
Septembra 2023 je Hiša Franko prejela tri Michelinove zvezdice, s čimer je postala prva slovenska restavracija s to najvišjo Michelinovo oceno, poleg zelene zvezdice za trajnost . Takšna Michelinska priznanja pogosto delujejo na drugi ocenjevalni ravni kot World’s 50 Best, vendar dodatno krepijo Rošino verodostojnost in mednarodni ugled restavracije. - Vzdržljivost skozi spremembe
Kulinarične lestvice so dinamične; celo restavracije z Michelinskimi zvezdicami se lahko leta od leta premikajo ali popolnoma izpadejo s seznamov zaradi spreminjajočih se kriterijev ali sestave volilcev. Dejstvo, da se je Hiša Franko od leta 2017 do 2024 vsako leto uvrstila med prvih 50, kaže na njeno vzdržljivost. Lestvica za leto 2025 je tako mogoče razumeti kot del naravnega cikla, ne pa kot nenaden padec kakovosti.
Slovensko kulinarično okolje in narodna ponos
Vpliv Ane Roš sega onkraj Hiše Franko. Igrala je ključno vlogo pri uveljavljanju Slovenije kot obvezne kulinarične destinacije—države, ki so jo prej pogosto spregledali v evropskih vrhunskih gastronomskih krogih. Pod njenim vodstvom:
- Regijska osredotočenost
Rošina usmerjenost k avtohtonim sestavinam—kot so sir Tolminc, spomladanska divja zelišča in biodinamična vina—je spodbudila druge slovenske kuharske mojstre k raziskovanju konceptov, temelječih na terroirju. - Kulturni turizem
Prisotnost Hiše Franko med prvimi 50 je pospešila privlačnost Slovenije med mednarodnimi popotniki, ki iščejo pristne kulinarične izkušnje. V Kobaridu, mestu ob reki Soči, je restavracija spodbudila širši kulinarični turizem, od obiskov kmetij do etno-kulinaričnih delavnic. - Širši navdih
Navdihovanje generacije mladih slovenskih kuharjev, Roš spodbuja trajnost, biotsko raznovrstnost in krožno gospodarstvo. Njeno delo je prispevalo k naraščajočemu valu slovenskih gostiln, ki poudarjajo lokalne pridelke, minimalno odpadke in etično nabavo—prakse, ki jih vedno bolj cenijo svetovni gurmani .
V Sloveniji je novica o spremembi uvrstitve Hiše Franko povzročila mešane odzive. Nekateri so izrazili zaskrbljenost, da bi izpad iz prve 50 lahko zmanjšal prepoznavnost v tujini, medtem ko so drugi poudarili, da Michelinove zvezdice in druga priznanja še vedno zagotavljajo trden mednarodni ugled Roš kljub uvrstitvenim spremembam na lestvici World’s 50 Best.
Odzivi Ane Roš in ekipe Hiše Franko
Čeprav do tega pisanja ni bilo javne izjave Ane Roš glede rezultatov za leto 2025, njene pretekle refleksije o uvrstitvah ponujajo vpogled v njen pogled na zadevo. Junija 2024, ko je Hiša Franko ohranila 48. mesto, je Roš izjavila:
“Ohranjati vrhunski položaj sredi dinamičnega kulinaričnega okolja je dokaz predanosti naše ekipe. Ponosni smo, da se razvijamo, hkrati pa ostajamo zvesti našim koreninam v dolini Soče.”
Glede na ta odnos je mogoče sklepati, da Roš vsako spremembo uvrstitve dojema kot povod za nadaljnjo inovacijo, ne pa kot poraz. V prejšnjih intervjujih je poudarila odpornost, prilagodljivost in zavračanje zadovoljevanja s preteklimi dosežki. Tudi ob izidu lestvice za leto 2025 Hiša Franko še naprej gosti mednarodne goste, sodeluje z lokalnimi pridelovalci in preizkuša nove degustacijske koncepte—sestavine, ki lahko prinesejo ponovno vzpon.
Pogled v prihodnost: priložnosti za Hišo Franko in Slovenijo
Čeprav je Hiša Franko na lestvici 2025 zasedla šele 69. mesto, obstaja več poti, po katerih se lahko Roš in njena ekipa ponovno povzpnejo med prvih 50:
- Inovacije v meniju in sodelovanja z gosti
Uvajanje omejenih degustacijskih menijev v sodelovanju z drugimi svetovnimi kuharskimi mojstri bi lahko prineslo svež navdih. Prejšnje gostovanje in pop-up dogodki so že dokazali svojo učinkovitost pri privabljanju pozornosti. - Okrepljeno pripovedovanje trajnostne zgodbe
Ker trajnost postaja vse bolj odločilen dejavnik za člane akademije, bi lahko boljša preglednost—na primer popolne razkritje dobavne verige ali izkušnje na kmetijah za novinarje—okrepila prepoznavnost Hiše Franko. - Regionalni kulinarični festivali
Organizacija ali izpostavljena udeležba na evropskih kulinaričnih dogodkih, kot so Signature Sessions ali Chef’s Feast v Torinu, zagotavlja stalno vidnost med glasovalci. - Digitalna angažiranost in večpredstavnostna vsebina
Uporaba dokumentarnih vsebin, virtualnih kuharskih delavnic in pripovedovanja zgodb na družbenih omrežjih lahko še poveča Rošino osebno znamko in edinstveno zgodbo Hiše Franko, kar bi lahko vplivalo na ugodno percepcijo novih članov akademije. - Krepitev domačega in okoliških trgov
Globalno priznanje je seveda ključno, vendar bi bilo ponovno utrditev statusa Hiše Franko v sosednjih Italiji, Avstriji in Hrvaški s ciljnimi pobudami lahko zagotovilo glasove regionalnih predsednikov akademij in članov, ki poudarjajo bližino in meddržavni kulinarični vpliv.
