V velikem finalu bo sodila tudi Ana Roš – Svojo priložnost še čaka Bruno Šulman
Na regionalnem finalu najpomembnejšega svetovnega tekmovanja za mlade kuharje S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-2027 je zmagala predstavnica Malte Martina Bonello. Prva ženska zmagovalka iz Jugovzhodne Evrope si je z jedjo, ki je v središče postavila zajca, prislužila priložnost, da bo to regijo zastopala na prestižnem velikem finalu, ki bo jeseni 2027 potekal v Milanu. Tam bo njeno jed ocenjevala tudi Ana Roš kot ena izmed članic sedemčlanske žirije, ki jo tradicionalno sestavljajo le najboljši svetovni chefi in chefinje.
Na regionalni finale se je uvrstilo 15 najobetavnejših kuharskih talentov Jugovzhodne Evrope, ki so strokovni žiriji, v kateri je bil tudi priznani hrvaški chef Hrvoje Kroflin iz zagrebške restavracije ManO2, predstavili svoje avtorske jedi. Slovenijo so predstavljali kar trije mladi kuharji, in sicer Aljaž Resnik iz restavracije Strelec v Ljubljani, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka na Jezerskem in Matija Cotič iz restavracije Gredič v Dobrovem. Našo kulinariko so predstavili v izjemni luči ter z domiselnimi rešitvami, odličnimi sestavinami in raznovrstnimi tehnikami zbudili veliko zanimanja.
»Za tako majhen trg, kot je Slovenija, je že uvrstitev treh tekmovalcev med 15 izbranih izjemen dosežek, to nam je uspelo že drugič zapored! Čeprav brez zmage se fantje domov vračajo z neprecenljivimi izkušnjami na mednarodnem gastronomskem parketu, kar je tudi eden od osnovnih ciljev platforme S.Pellegrino Young Chef Academy,« je ob tem povedala Lili Vodušek, vodja blagovne znamke Sanpellegrino v podjetju Merit HP, ki naše tekmovalce vodi skozi vse faze tekmovanja.
Nekaj možnosti, da bi se Slovenec letos uvrstil v finale v Milanu, pa vendarle še imamo. Sredi novembra bo namreč na regionalnem finalu za Severno Evropo nastopil zmagovalec Masterchefa Bruno Šulman, ki bo tako zastopal Dansko, kjer trenutno dela.
Visoko kulinariko želi približati sleherniku
Jure Kotnik Vodnik, ki mu je mentorsko podporo nudil Jan Gomboc, je v Bukarešti nastopil s krožnikom »Predstavitev in poklon Sloveniji«, ki ga je sestavil iz rahlo dimljenega srnjakovega hrbta z ajdovimi kokicami, delno dehidrirane glazirane rdeče pese in jajčne omake s fermentiranim medom. Slednji je še posebej zanimal sodnike, ki jih je Jure presenetil tudi s stališčem, da je treba visoko kulinariko približati sleherniku, ki je pogosto prepričan, da gre le za kulinarično spakovanje z visokim računom. Kot je poudaril, se s tekmovanja vrača z veliko novega znanja, predvsem o samem sebi: »Zame je bila izkušnja delovanja pod velikim pritiskom in predstavitve pred sodniki zelo pomembna, v spominu pa mi bo ostal tudi ponos, ki smo ga imeli kot slovenska ekipa.«
Nova poznanstva in široka obzorja
Matija Cotič, ki je na regijskem finalu nastopil že v prejšnji izdaji tekmovanja, se je tokrat, ponovno ob mentorstvu Tomaža Kavčiča, predstavil s kompleksnim krožnikom »Nazaj h koreninam«. Sestavljali so ga terina govejega bočnika, čista goveja juha, žličnik starega kruha z rdečim vinom, velouté zelene ter sveži kalčki, ki rastejo iz gela oglja. »Tokrat sem si znal že precej dobro predstavljati, kaj je potrebno za nastop. Zelo pomembna so široka obzorja, saj svojo jed predstavljaš ljudem, ki jim je tvoja zgodba nova. Niti na prvem niti na drugem regijskem finalu pa ni bilo vnaprej očitno, kdo bo zmagal,« je dejal Matija Cotič in poudaril, da je ena od prednosti tega tekmovanja spoznavanje novih zanimivih ljudi, »kar se mi zdi skoraj enako pomembno, kot dober rezultat.«
Na licu mesta izdelal ekonom lonec
Aljaž Resnik se je na nastop pripravljal pod vodstvom mentorja Igorja Jagodica, ki je bil v prejšnji izdaji tekmovanja eden od sodnikov na regijskem finalu. Mladenič je v Bukarešti predstavil krožnik s krškopoljcem, jabolčnimi ravioli, gelom jabolčnega soka in kisa ter koruznim beignetom, polnjenim z džemom slanine, ki ga je poimenoval »Zgodba o preživetju«, na tekmovanju pa je moral z iznajdljivostjo »preživeti« tudi sam. »Ni enostavno, ko moraš v tuji kuhinji, ki je nisi vajen, svojo jed skuhati čim bolj popolno, in nimaš pri roki vsega, česar si vajen. Sam sem moral pohitriti kuhanje in tako sem s pomočjo folije na licu mesta izdelal nekakšen ekonom lonec. Enostavno se moraš zbrati in najti rešitev,« je svojo izkušnjo opisal Aljaž Resnik.
Eno od posebnih priznanj v roke Hrvatu
Na regionalnem finalu so nagradili tudi tri druge kuharske mojstre, ki so prejeli posebna priznanja. Ti se bodo potegovali za pripadajoče globalne naslove, ki bodo prav tako razglašeni na velikem finalu v Milanu leta 2027:
S.PELLEGRINO FOR SOCIAL RESPONSIBILITY AWARD – David Halilović z jedjo Teksture kopnega in morja (The Textures of Land and Sea). Nagrada je namenjena kuharskim mojstrom, ki s svojimi značilnimi jedmi izkazujejo zavezanost trajnostnim praksam.
ACQUA PANNA CONNECTION IN GASTRONOMY AWARD – Asterios Karaiskos z jedjo Zajec, spomin, potovanje (A Rabbit, a Memory, A Journey). Nagrada je namenjena kuharskim mojstrom, ki v svojem kulinaričnem pristopu uspešno povezujejo tradicijo in sodobnost.
FINE DINING LOVERS AWARD – Marina Bonello z jedjo Odmevi Malte: zajec, kozica in divje aromatične rastline (Echoes of Malta: rabbit, prawn and wild aromatics). Nagrada je namenjena kuharskemu mojstru, ki skozi svojo značilno jed najbolje izrazi osebna prepričanja in vrednote.
O S.Pellegrino Young Chef Academy
Gastronomija ima potencial za preoblikovanje družbe in oblikovanje bolj vključujoče, bolj trajnostne prihodnosti. Toda za delo je potreben talent. Zato je S.Pellegrino ustvaril S.Pellegrino Young Chef Academy, platformo za povezovanje in negovanje naslednje generacije kulinaričnih talentov. Ustvariti želijo okolje, ki bo mlade opolnomočilo z izobraževanjem, mentorstvom in izkušnjami, pa tudi s priznano svetovno konkurenco.
Akademija odpira svoja vrata članom iz več kot 70 različnih držav in zagotavlja, da nadarjeni ljudje niso omejeni z zemljepisom, etnično pripadnostjo ali spolom. To je kraj, kjer se vzpostavljajo vezi med predanimi mladimi kuharji in najvplivnejšimi akterji v svetovni gastronomiji, ki skupaj ustvarjajo navdihujočo kulinarično skupnost.
O S.Pellegrinu in Acqua Panna
S.Pellegrino, Acqua Panna in Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks so mednarodne blagovne znamke podjetja Sanpellegrino S.p.A., ki ima sedež v Milanu v Italiji. Preko podružnic in distributerjev so ti izdelki prisotni v več kot 150 državah na vseh petih celinah in povsod predstavljajo kakovost, izjemnost zaradi svojega izvora in odlično interpretirajo italijanski slog po vsem svetu kot sintezo užitka, zdravja in dobrega počutja. Podjetje Sanpellegrino S.p.A., ustanovljeno leta 1899, je s svojo ponudbo mineralnih vod, brezalkoholnih aperitivov in pijač vodilno podjetje v sektorju pijač v Italiji. Sanpellegrino je od nekdaj zavezan varovanju primarnih dobrin, zato se predano in odgovorno posvečajo zagotavljanju varne prihodnosti.
