Tradicionalne velikonočne jedi v Sloveniji

0
1251

Velika noč je v Sloveniji praznik, ki je tesno povezan s tradicijo in starimi običaji.

Iz domačih kuhinj se širi vonj po značilnih prazničnih dobrotah, ki jih slovenske gospodinje skrbno pripravljajo po receptu svojih babic in starih kuharskih knjig. Prisedite za praznično mizo in okusite veliko noč v Sloveniji.

Veliko noč bomo letos v Sloveniji praznovali 13. aprila. Kot narekuje tradicija velike noči bo na velikonočni ponedeljek veliki velikonočni zajtrk, pri katerem zagotovo ne bo manjkalo velikonočnih dobrot. Med njimi se bodo zagotovo znašla velikonočna jajca ali pirhi, orehova potica in kuhana šunka.

Tradicionalne slovenske velikonočne jedi

Praznujte veliko noč z dobrotami, ki se prenašajo iz generacijo v generacijo. Tradicionalne velikonočne jedi so vsako leto skrbno pipravljene po receptih naših babic.

Začnite praznični dan s tradicionalnim velikonočnim zajtrkom. Na mizi ne smejo manjkati značilne velikonočne jedi – meso, hren, kruh oz. potica in pirhi (obarvana kuhana jajca), v katerih se odražajo kulturna raznolikost in ustvarjalnost Slovenije. Vsekakor morate poskusiti šunko v testu, ki jo lahko pripravite tudi sami. Sladokusci boste kljub obilnemu kosilu našli prostor tudi za potico, okusno tradicionalno sladico, ki popestri vsak slovenski praznik.

Recept za hren

Hren je obvezna sestavina na velikonočni mizi. Lahko ga pripravimo na različne načine, samo nariban (fino ali grobo), za tiste, ki jim je tak premočen pa z dodatkom jabolka. Tako boste dodatno popestrili velikonočno pojedino.

  • 30 g hrena
  • 1 jabolko
  • 1 žlička jabolčnega kisa
  • 1 žlička olja
  • ščepec soli

Vse sestavine dobro premešamo. Pomembno je, da sta hren in jabolko naribana na isto debelino.

Recept za hren s kislo smetano

  • 60 g hrena
  • 6 žlic kisle smetane
  • ščepec soli

Vse sestavine dobro premešamo. Razmerje hrena in kisle smetane lahko prilagajamo okusu.  

Recept za šunko v testu

Sestavine:

  • Sestavine za 8 oseb:
  • 1 kg prekajene šunke
  • 80 g gorčice
  • 2 žlici rožmarina
  • 400 g moke
  • 10 g svežega kvasa
  • 2 žlici mlačnega mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 0,5 žličke soli
  • 50 g masla
  • 3 dl mleka
  • 1 jajce

Priprava

Šunko temeljito operemo v mlačni vodi, jo položimo v lonec in dolijemo toliko vode, da bo segala za dva prsta nad meso. Kuhamo jo eno uro.

Medtem ko se šunka kuha, pripravimo testo. Kvas nadrobimo v skodelico, dodamo žličko sladkorja, 2 žlici mlačnega mleka in žličko moke. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati deset minut. Moko presejemo in jo vsujemo v skledo. Po robu posolimo, v sredi pa naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja še deset minut.

V lončku z mlekom stopimo maslo, ohladimo do mlačnega in zmes polijemo po moki. Zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.

Iz testa oblikujemo kroglo, jo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nato ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.

Pečico segrejemo na 180 °C. Na pomokani površini testo razvaljamo na centimeter debelo. Nasekljamo rožmarin. Na testo položimo šunko, ki jo premažemo z gorčico in posujemo z rožmarinom. Šunko ovijemo s testom. Robove dobro stisnemo skupaj, da se testo med peko ne bo odprlo. Pekač namastimo in posujemo z moko. Šunko v testu položimo v pekač tako, da so stiki testa obrnjeni navzdol. Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem. V testo na vrhu naredimo majhno luknjo, da bo lahko para med peko uhajala. Pečemo eno uro v ogreti pečici. Pečeno šunko preložimo na servirni krožnik in jo razrežemo na rezine.

Recept povzet po: Slovenska turistična organizacija

Kuhana šunka

  • 1 kg domače prekajene šunke

Šunko položimo v velik lonec in dodamo toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Na srednji temperaturi šunko kuhamo 60 min. Ko je šunka kuhana lonec odstavimo in pustimo, da se šunka ohladi v vodi v kateri se je kuhala. Tako bo bolj sočna. Meni je super, če je še malo mlačna, ko se nareže na tanke rezine in postavi na praznično mizo.

Velikonočna jajca – pirhi

Velikonočna jajca, ki jim v Sloveniji rečemo pirhi so v času velikonočnih praznikov zagotovo v ospredju. So velikonočni okrasek, ki ne sme manjkati na nobeni mizi.

JAJCA V ČEBULNIH LUPINAH

Že kak mesec pred veliko nočjo začnemo zbirati čebulne olupke. Olupkov mora biti toliko, da so jajca lepo pokrita. Več bo olupkov rdeče čebule, bolj temna jajca-pirhi bodo. Koliko jajc boste pobarvali je odvisno od vas. Za okrasitev jajc na domačem travniku naberemo različne pomladanske trave, liste in cvetove rastlin. Naj bodo čim bolj razvejane, saj se bo tako vzorec na jajcu lepše poznal.

  • jajca
  • Suhi čebulni olupki (rdeča in rjava čebula) – 60 g čebulnih olupkov
  • nekaj ščepcev soli
  • Različne trave, listi in rožice
  • Sukanec
  • Najlon nogavice – razrezane na 10×10 cm

Za barvanje jajc potrebujemo večji lonec v katerega damo čebulne olupke. Prilijemo toliko vode, da so čebulni olupki pokriti in nekaj ščepcev soli. Vsebino zavremo, odstavimo in počakamo da se ohladi. Prekuhani čebulni olupki bodo jajcem dali bolj izrazito barvo.

Vmes pripravimo jajca. Na surovo jajce položimo izbrano travo ali cvetlico, tako, da je zgornji del trave ali cvetlice obrnjen na jajce. Raztegnemo kos najlon nogavice, položimo na jajce, ki ga previdno objamemo. Jajce privzdignemo in na drugi strani stisnemo najlon nogavico skupaj ter dobro zavežemo s sukancem. Kot bi vezali bombončke.

Pripravljena jajca previdno položimo v že pripravljeno vodo s čebulnimi olupki. Ko voda zavre jajca na zmernem ognju kuhamo 10 min. Jajca previdno vzamemo ven in počakamo da se malo ohladijo. S škarjami prerežemo najlon nogavice in s prsti iz lupine odstranimo rastlino. Za lepši lesk v velikonočni košari jih namažemo z maslom ali svinjsko mastjo.

JAJCA V TERANU

  • 1 liter Terana
  • Jajca

V posodo vlijemo Teran,  vanj položimo jajca in kuhamo na zmernem ognju 10 min. Posodo odstavimo in jajca pustimo v vinu dokler se ne ohladi. Previdno jih vzamemo ven in položimo nekam da se posušijo. Teran bo poskrbel za škrlatno barvo, kristali sladkorja v vinu pa dali jajcem čudovit lesk.

OBRNJENA JAJCA

  • jajca
  • 3 žlice kisa
  • 5 vrečk šipkovega čaja
  • Nekaj ščepcev soli

Surova jajca okrasimo z rastlinami enako kot pri barvanju v čebulnih olupkih. V večji lonec damo vodo, sol, kis in raztresene vrečke šipkovega čaja. V tekočino položimo okrašena jajca in na zmernem ognju kuhamo 10 min. Zaradi kisline se lupina jajca razbarva, na mestu kamor položimo rastlino, jajce ohrani svojo prvotno barvo.

Potica

Potica zaseda prvo mesto med slovenskimi tradicionalnimi prazničnimi pecivi. Pripravljena je iz zavitega in razvaljanega kvašenega testa in polnjena z različnimi nadevi. Slovenske gospodinje jo z veseljem pečejo tudi ob neprazničnih dneh in z njo razvajajo svoje najbližje. Poznamo več kot 80 različnih nadevov, ki jih zavijemo v testo, po čemer je zavita potica (po-vitica) dobila tudi ime.

OREHOVA POTICA

Sestavine

Kvašeno testo:

  • 1 kg moke,
  • 3 dag kvasa,
  • 3–4 rumenjaki,
  • 3 dcl mlačnega mleka,
  • 12 dag masla,
  • 1 žlička soli,
  • 2 žlici sladkorja,
  • mast za model.

Nadev:

  • 60–70 dag orehov,
  • 20 dag medu,
  • 5 dag sladkorja,
  • 1–2 dcl mleka,
  • 1 jajce,
  • cimet,
  • malo ruma ali domačega žganja.

Priprava

Testo pripravite v toplem prostoru. Moki primešajte žličko soli, kvas pa pomešajte z žličko sladkorja, 2 žlicama moke in ½ dcl mlačne vode ali mleka. Pustite vzhajati na toplem. V sredini moke naredite jamico, vanjo vlijte stepena jajca, kvas, raztopljeno maslo in sladkor. Med mešanjem prilivajte mlačno mleko. Stepajte 15 min oz. dokler ne nastanejo mehurčki in se testo loči od sklede. Testo nato potresite z moko, pokrijte s prtičkom in pustite vzhajati na toplem.

Za pripravo nadeva zdrobljene ali zmlete orehe poparite z oslajenim mlekom. Med segrevajte, da postane tekoč. Dodajte ga orehom in primešajte cimet. Pustite, da se nadev ohladi, nato mu dodajte še eno jajce ali dve in ga/ju gladko vmešajte. Testo razvaljajte ½ cm debelo in ga premažite s še toplim nadevom. Tesno ga zvijte in položite v pekač. Potico pustite, da počasi vzhaja. Nekoliko se bo dvignila še v pečici. Pred peko potico premažite s stepenim jajcem.

Pecite jo eno uro, ko je pečena, pa jo v modelu ohlajajte še 15 minut. Po želji jo na koncu potresite še s sladkorjem.

PEHTRANOVA POTICA

Sestavine za testo:

  • 400 g gladke pšenične moke  
  • 200 g ostre pšenične moke
  • 42 g svežega kvasa
  • 100 g sladkorja
  • 5 g soli
  • 1 žlica ruma
  • 300 ml mlačnega mleka
  • 8 g vaniljevega sladkorja
  • 50 g masla
  • 4 rumenjake
  • ½ nastrgane limonine lupine

Nadev:

  • 50 g masla
  • 4 žlice krušnih drobtin
  • 1 jajce
  • 180 g kisle smetane
  • 150 g sladkorja
  • 8 g vaniljevega sladkorja
  • 200 g svežega pehtrana (samo listi) ali 15 g suhega pehtrana

Dodatno:

  • Maslo za mazanje potičnika
  • Ostra moka za dodajanje in valjanje
  • Sladkor v prahu
    Tanka lesena palčka
  • Potičnik premer 27 cm

Preden začnemo s pripravo testa jajca in kvas vsaj pol ure prej vzamemo iz hladilnika, da dobijo sobno temperaturo.

Moko presejemo v posodo, tako bo rahla in napolnjena z zrakom (meni se najbolje obnese plastična) v kateri bomo mesili testo. Rahlo premešamo, da se obe moki premešata. V kolikor boste uporabljali kakšno drugo posodo pazite, da ni hladna, saj to ni dobro za kvašeno testo. 

Kvasec: V malo posodo ali skodelico zdrobimo kvas, dodamo 1 čajno žlico sladkorja, 4 žlice mlačnega mleka ter 1 žlico presejane moke. Rahlo premešamo, pokrijemo s krpo in pustimo da vzhaja na sobni temperaturi na dvojno količino (10-15 min). 

Rumenjakova zmes: V posodi penasto vmešamo rumenjake, sladkor, vanilin sladkor, rum, limonino lupinico, sol in na koncu prilijemo toplo mleko. 

V ponvi stopimo maslo in počakamo, da se ohladi. Ne sme biti prevroč, ko ga bomo dodali moki.

V presejano moko naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasec. Mešamo z leseno kuhalnico in moko jemljemo od robov posode. 

Dodamo rumenjakovo zmes in ponovno zmešamo, na koncu dodamo še stopljeno maslo. Vse dobro pregnetemo (20 min), da dobimo gladko svilnato testo, ki se ne lepi na posodo in roke. Po potrebi dodamo malo ostre moke. Naredimo hlebček in pokrijemo s plastično folijo (ali pokrovom) ter pustimo, da vzhaja na dvojno količino (1-1,30 h). Pri vzhajanju je zelo pomembno, da imamo v prostoru toplo, saj testo najbolje vzhaja pri temperaturi nad 25°C

Med vzhajanjem testa pripravimo nadev. Na maslu prepražimo drobtine in počakamo, da se ohladijo. Dodamo rumenjak, kislo smetano, vanilin sladkor in premešamo. Beljak trdo stepemo in mu dodamo eno žlico sladkorja in ščepec soli. Rahlo ga vmešamo v ostale sestavine za nadev.

Na delovni površini si pripravimo dovolj veliko kuhinjsko krpo ali večjo bombažno krpo kjer bomo vzhajano testo razvaljali ter jo rahlo posujemo z ostro moko.

Testo razvaljamo na prst debelo (1cm). Dobili boste kvadrat  cca. 55×55 cm, kar je idealna mera za potičnik v premeru 27 cm. 

Nadev enakomerno namažite do vseh robov in ga posujete s pehtranom in sladkorjem.

Z zavijanjem začnemo na robu, ki je pred nami in vsakič testo malo povlečemo prosti sebi. Rob testa sproti spodvijamo in dobro stisnemo, da se med testom ne nabira zrak. Tako potico zvijemo do konca. Pri zavijanju potice je pomembno, da celotno potico zavijamo s prsti, ker če potica ni dobro zavita se bodo med peko v testu naredile luknje.

Potičnik zelo dobro premažemo z maslom in s kuhinjsko krpo zmerimo kolikšna mora biti dolžina zvitega testa.

Tako vemo koliko bomo na vsaki strani odrezali roba, da se bo zvito testo lepo prilegalo v potičnik. Ko testo prestavimo v potičnik ga večkrat prebodemo do dna s tanko leseno palčko, da ima zrak med vzhajanjem prosto pot in pokrijemo s kuhinjsko krpo ter postavimo na toplo, da potica še enkrat vzhaja (1h). Pred peko potico še enkrat prepikamo in damo v pečico segreto na 180°C (ventilacijska pečica) in pečemo 1h.

Če vidimo, da se je testo pred koncem pečenja zgoraj že zlato rumeno zapeklo lahko na vrh potice položite peki papir, drugače med pečenjem ne odpirajte pečice.

Ko je potica pečena (to lahko preverite z nožem, če se nič ne prime na rezilo je pečena) jo vzamemo iz pečice in jo takoj zvrnemo iz modela, najbolje na leseno površino, da se ohladi. Ko je dobro ohlajena jo posujete z sladkorjem v prahu. 

Recepti povzeti po knjigi: Cook Eat Slovenia