Michelinov vodnik je danes razglasil najboljše restavracije v Sloveniji za leto 2026. Restavracija Hotela Plesnik je tudi letos potrdila svojo kakovost z uvrstitvijo na seznam Michelin Selected, ki združuje restavracije z izstopajočo kulinarično ponudbo.
Po lanskoletni zeleni Michelinovi zvezdici je Restavracija Hotela Plesnik tudi letos ostala del Michelinove zgodbe o trajnosti. Michelin je njeno kulinarično in trajnostno filozofijo uvrstil na novo mednarodno platformo Mindful Voices, ki predstavlja zgledne primere odgovorne gastronomije z vsega sveta.
Michelinova novost na področju trajnosti
Letošnja izdaja Michelinovega vodnika prinaša pomembno novost na področju trajnosti: ukinili so podeljevanje zelenih zvezdic, priznanj za trajnostne prakse v gastronomiji. Namesto teh je Michelin vzpostavil novo uredniško platformo Mindful Voices, namenjeno predstavljanju navdihujočih trajnostnih zgodb iz sveta gastronomije, gostoljubja in vina. Del nove platforme je tudi trajnostna kulinarična zgodba restavracije Hotela Plesnik, ki je zeleno zvezdico prejela lansko leto.
»Ponosni smo, da je Michelin ponovno prepoznal naš odgovoren odnos do okolja, lokalne skupnosti in kulinarične dediščine Logarske doline. Gre za odnos, ki ga skupaj gradimo vsi zaposleni, nenazadnje pa tudi naši gostje,« je povedala direktorica Hotela Plesnik Urška Kolar in poudarila, da trajnost ne sme biti kratkoročni trend, temveč dolgoročna zaveza. »V Hotelu Plesnik bomo na tej poti vztrajali in jo še krepili, saj verjamemo, da je trajnost edina prava smer sodobnega turizma – takšnega, ki skrbi za dobrobit narave, lokalne skupnosti in prihodnjih generacij.«
Od zelene zvezdice do Mindful Voices
Lanskoletna zelena Michelinova zvezdica je bila pomembna potrditev trajnostne usmeritve restavracije, ki jo soustvarjata chefa Tom Čopar in Janez Bratovž. Njuna kulinarika temelji na sezonskih sestavinah, tesnem sodelovanju z lokalnimi pridelovalci ter spoštovanju naravnega okolja in tradicije Zgornje Savinjske doline.
Letošnja uvrstitev restavracije Hotela Plesnik na Michelinovo platformo Mindful Voices pa utrjuje njen položaj med najvidnejšimi predstavnicami sodobne trajnostne gastronomije v svetu. Hkrati prispeva k prepoznavnosti Slovenije kot zelene, odgovorne in vrhunske gastronomske destinacije.
»Ponovno priznanje Michelinovega vodnika je velika potrditev dela celotne ekipe. Ponosen sem, da lahko skozi jedi predstavljamo bogastvo Logarske doline in sodelujemo z lokalnimi pridelovalci, ki so nepogrešljiv del naše zgodbe,« je po slavnostni prireditvi na Brdu pri Kranju povedal chef Tom Čopar. »Ponosen sem na vso Plesnikovo ekipo in naše odlične pridelovalce, brez katerih ne bi mogli ustvarjati tako vrhunskih jedi.«
»Uvrstitve v Michelinov vodnik se vsak kuhar najbolj razveseli, saj je to potrditev, da delamo dobro in smo na pravi poti. Zavedamo pa se, da bomo morali tudi v bodoče biti vrhunski in še boljši, « je povedal chef Janez Bratovž.
Michelinovi ocenjevalci ne ocenjujejo le kulinarike, temveč celostno izkušnjo, katere pomemben del je tudi strežba. »Tako priznanje razveseli vso ekipo. Strežba ne more delati dobro brez odličnih kuharjev, kuharji pa ne brez strežbe, « je povedal vodja strežbe Simon Voler in dodal, da je ponosen na vinsko karto, karto pijač in posebne hišne koktajle in pijače, ki navdušujejo goste.
Plesnik tudi v Michelinovi seriji Behind the dish
Michelinova produkcijska ekipa je Restavracijo Hotela Plesnik letos aprila obiskala tudi za snemanje mini dokumentarca v seriji Behind the Dish, ki skozi zgodbe chefov, lokalnih sestavin in trajnostnih praks predstavlja izbrane restavracije po svetu.
Film je dostopen na Michelinovem portalu in ponuja intimen vpogled v ustvarjalni proces chefa Toma Čoparja ter predstavlja ljudi, ki stojijo za eno najbolj prodornih slovenskih kulinaričnih zgodb zadnjih dveh let: https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/restavracija-plesnik-taste-the-heart-of-solcavsko-slovenia
