Kuhajmo z Malo Kuhno: črni tortelini z bistro ribjo juho

0
250

Ribja juha je ena izmed tistih jedi, ki se pri marsikomu ne znajde prav pogosto na jedilniku. Kar me sicer ne čudi, saj smo, vsaj na naših štajerskih koncih, veliko bolj vajeni tradicionalnih juh, kot je goveja. Sem pa prepričan, da če poskusiš ribjo juho pripraviti na “naš” način, znaš kaj hitro pozitivno presenetiti tudi koga, ki ima apetit za kaj bolj običajnega. 

Za pripravo tega recepta boš potreboval celega brancina. Pri tem bodi pozoren, da je riba kar se da sveža, saj bo to igralo pomembno vlogo pri končnem okusu. Ribo bo potrebno sfiletirati, a naj te ne skrbi, saj je postopek enostavnejši, kot se sliši! Vse kar potrebuješ je oster nož, na spletu pa najdeš ogromno kvalitetnih posnetkov, ki podrobno pokažejo proces filetiranja brancina ali katere koli druge ribe.  

Ribjo glavo in hrbtenico postavi v mrzlo vodo skupaj s koščkom ingverja, limone, česna, mlade čebule, peteršilja in ščepcem soli. Juho počasi segrej do zelo rahlega vrenja. Za kako dolgo? Čim dlje! Preostalega mesa na hrbtenici in glavi ne boš več potreboval, zato ne skrbi, da bi se to razkuhalo. Z daljšim kuhanjem se bodo okusi bolj prepletli, juha pa bo zato bolj okusna.

Med tem ko se juha kuha, lahko pripraviš polnilo za torteline.

Na drobno sesekljaj ribja fileja, mlado čebulo, dodaj žlico kisle smetane, nekaj limoninega soka, ščepec soli ter popra. Vse skupaj dobro premešaj ter postavi v hladilnik in se loti priprave testa za torteline.

Eno večje jajce na 100g moke ter ščepec soli je preprosto a odlično razmerje za testo, ki ga lahko uporabiš tako za torteline, kot za katere koli druge testenine. Sestavine dobro pregneti ter dodaj nekaj sipinega črnila, da to postane…črno! Testo razvaljaj kar se da na tanko ter nareži na enako velike kvadratke. Nadevaj z ribjo maso ter oblikuj torteline.

Ribjo juho precedi in v njej skuhaj torteline. Počakaj, da priplavajo na površje in kuhaj še kakšne pol minute. Juho serviraj z nekaj sojine omake ter mlade čebule.

SESTAVINE:

  • Cel brancin
  • Ingver
  • Limona
  • Česen
  • Mlada čebula
  • Peteršilj
  • Kisla smetana
  • Sol
  • Poper
  • Jajce
  • Moka
  • Sipino črnilo
  • Sojina omaka

NASVET: Za pripravo bistre ribje juhe uporabi vse dele ribe, ki so ostali od filetiranja. Saj bo le na tak način juha dobila svoj okus. Po želji pa lahko uporabiš tudi katero koli drugo ribo, ki ti je ljuba.

Postopek si oglej v videoposnetku: