Kuhajmo z Malo Kuhno: porchetta, pire krompir in pikantni ohrovt

0
57

Želiš presenetiti svoje bližnje in za nedeljsko kosilo, namesto običajne pečenke, pripraviti nekaj drugačnega? Zate smo sestavili izjemen recept, ki je enostaven za pripravo, več kot okusen in zares nekaj posebnega.

Če se sprašuješ kaj predstavlja beseda Porchetta:[porketa], je obrazložitev dokaj preprosta. Na kratko povedano gre za nadevano pečenko, s koreninami v italijanski kulinarični tradiciji. A opis te okusne jedi še zdaleč ni najboljši del recepta! Ta bo najverjetneje strošek sestavin. Svinjski flam ali potrebušina je namreč eden izmed razmeroma cenejših kosov mesa, ki pa je s pravilno pripravo lahko izjemno okusen, nežen in sočen!   

Za pripravo porchette potrebuješ enakomerno debeli kos svinjskega flama ali potrebušine s kožo. Prav tako pa lahko uporabiš kos svinjskih reber katerim odstraniš kosti, ravno to smo naredili tudi mi! Meso smo nato natrli s svežimi začimbami ter začinili s soljo in poprom. Flam nato »zrolaj« v rulado ter tesno zveži, da bo ta med pečenjem ohranila obliko.

Naša porchetta je bila ravno dovolj velika za štiri porcije. Pekli smo jo dve uri na 160 °C, kasneje pa še za dobre pol ure na 190 °C, da se je koža zapekla zlatorjavo. Ker je flam del svinjine z veliko maščobe, ti ni potrebno skrbeti, da bi tega pekel predolgo in ga izsušil. Čas pečenja lahko brez težav nekoliko podaljšaš, meso pa bo zato še bolj rahlo in sočno!  Ko se je porchetta spekla, smo jo pustili počivati za 20 min. Med tem smo imeli dovolj časa, da smo iz pekača odlili odvečno maščobo ter z balzamičnim kisom deglazirali vse karamelizirane koščke, ki so se med peko prijeli nanj. Tako smo iz »nič« pričarali odlično omako!  

K porchetti smo postregli pire krompir in domač listnati ohrovt, katerega smo popekli na maslu, začinili s soljo ter mu dodali na drobno narezan česen in čili.

SESTAVINE UPORABLJENE PRI TEM RECEPTU:

  • Svinjska rebra, flam ali potrebušina
  • Česen
  • Peteršilj
  • Sol
  • Poper
  • Ostale začimbe po želji
  • Olje
  • Maslo
  • Krompir
  • Listnati ohrovt
  • Čili
  • Mleko
  • Balzamični kis

NAPOTKI:

  • V kolikor za porchette uporabiš svinjska rebra ter odstraniš kosti, lahko te uporabiš za pripravo mesne jušne osnove. To lahko zakuhaš kot juho, uporabiš namesto vode pri zalivanju jedi ali pa shraniš v hladilniku za kasneje.
  • Če želiš, da je porchetta še bolj nežna in sočna priporočamo, da meso prerežeš po debelini čez polovico. Na ta način bodo plasti tanjše, okusi pa še bolj prepleteni. Pozoren moraš le biti, da se oba dela na koncu še držita skupaj! Kako smo to storili mi, si lahko ogledaš v videoposnetku.

Za več zanimivih receptov sledi Mala Kuhna na instagramu ali pa si oglej kako izgleda priprava tega recepta si oglej v videoposnetku.